Joël Robuchon a choisi l’Hôtel Métropole à Monaco, où il possède déjà le Monte-Carlo (2 étoiles), pour installer cette nouvelle cuisine. Yoshi, dont le design est signé Didier Gomez, proposera une cuisine saine et moderne, réalisée par le chef Takéo Yamazaki.

Les clients auront le choix de déguster des sushis autour du bar ou partir à la découverte de mets moins connus mais tout autant raffinés, tels que Langoustes au consommé de kombu, Fruits de mer en gelée…

Une nouvelle expérience, exceptionnelle pour nos papilles gustatives !

Vous avez testé ? Vous avez des questions ? Laissez vos commentaires… Et si vraiment, vous désespérez et que vous n’y arrivez, faites un tour sur cette liste des restaurants japonais à Paris, vous y trouverez les meilleurs bars à sushi… Et n’oubliez pas de laissez vos avis sur les restaurants à Paris du guide parisien…

Tokyo, la capitale gastronomique la plus étoilée au monde, va recevoir encore plus de macarons dans la deuxième édition du guide Michelin, qui sort le 21 novembre, a annoncé Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin. L’année dernière déjà, plus de 150 restaurants avaient été épinglés, soit plus du double qu’à Paris. Cette année, ce record de 191 étoiles devrait être dépassé.

Six inspecteurs japonais, un seul européen

Avec 160 000 établissements, Tokyo devrait avoir quelques trois étoiles en plus… Mais certains restaurants récompensés l’an dernier vont rétrograder, parce qu’ils ont changé de chef ou tout simplement fermé.

L’apparition du premier guide offrant un classement des restaurants à Tokyo avait suscité l’an dernier beaucoup de critiques et de sarcasmes de la part de restaurateurs japonais et de journalistes gastronomiques qui ironisaient sur la capacité d’inspecteurs français à juger de l’excellence de la cuisine japonaise. « On a montré que la sélection était remarquable, a répondu M. Naret à l’AFP. Personne aujourd’hui ne peut dire que notre travail n’a pas été sérieux et en profondeur ». « L’an dernier, c’était une équipe d’inspecteurs japonais et européens. Aujourd’hui nous avons six inspecteurs japonais et un seul européen », a-t-il précisé.

300 000 exemplaires vendus

Le guide sur Tokyo a été un vrai succès d’édition avec 300 000 exemplaires vendus entre le lancement le 21 novembre et Noël, dont un premier tirage de 150 000 guides envolés en quelques heures.

Le guide 2009 se présentera de la même façon, avec deux pages consacrées à chaque restaurant étoilé, dont plusieurs photos et un plan du quartier. « On a travaillé sur une nouvelle maquette, plus japonisante, plus zen, afin de la rendre plus lisible », a-t-il précisé. Parmi les nouveautés, des pictogrammes pour indiquer s’il y a une salle privée, une salle avec tatami, et si l’on doit retirer ses chaussures.

Les éditions du Guide Michelin publient aussi une sélection des restaurants new yorkais.

via Japoninfos

Chaque fois qu’elle revient en France, Karyn Poupée est frappée par « l’aigreur, l’individualisme et le je-m’en-foutisme de [ses] compatriotes. » « Vue du Japon, la France est le pays qui ne répond plus » . C’est un peu ce qui a donné à cette journaliste (l’AFP, Le Point) qui sillonne le Japon depuis dix ans l’idée d’écrire « Les Japonais » (1). Elle y raconte comment ce peuple, ruiné au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, s’est réinventé. Sans rien renier de sa culture et de ses traditions. Mais en se tournant vers l’avenir. Comment ses entreprises sont aujourd’hui parmi les plus performantes au monde et évitent les délocalisations. Comment la culture et la gastronomie résistent à l’occidentalisation. Par petites touches (les ados, les vieux, la vie de l’entreprise, les hommes politiques, les femmes…), l’auteur brosse le tableau d’une société guidée par le culte du progrès.

Ce culte se cristallise dans les shinhatsubai, trois idéogrammes présents dans chaque magasin, à chaque coin de rue et dans chaque publicité. Tous les ans, le Japon teste des dizaines de milliers de produits avec plus ou moins de bonheur et six cents nouvelles variétés de nouilles instantanées sont également élaborées. Proposez, il en restera toujours quelque chose et peut-être le jackpot sera-t-il au bout.

Chaque saison correspond à une initiative commerciale. Ainsi, le 1er avril, une majorité d’entreprises accueillent par dizaines, centaines ou milliers des nouvelles recrues, les shinnyushain , lesquels entament alors une shinseikatsu -une « nouvelle vie »-dont le thème va être surexploité. Les boutiques profitent de ces chambardements pour proposer des offres spéciales destinées à faciliter l’acquisition de biens pour ceux qui, nouveaux locataires, doivent tout acheter : le réfrigérateur, le lave-linge, le micro-ondes, l’autocuiseur à riz, l’aspirateur, le téléviseur, le lecteur/enregistreur de DVD, l’ordinateur, etc. Bref, le confort minimal, pour un Japonais…

via JaponInfos

Elle possède ses inconditionnels et a toujours été considérée comme une cuisine ” branchée “. Il suffit de se souvenir de Louis de Funès, jouant le rôle d’un critique gastronomique, dans l’Aile ou la cuisse, et passant sa commande en japonais dans un Yakitori pour constater que ce phénomène ne date pas d’aujourd’hui. 
La particularité essentielle de la cuisine japonaise est, avant tout, d’être très peu cuisinée. Elle est, également, généralement très authentique et sans concession. Un restaurant japonais sert donc de la cuisine japonaise…on ne peut pas toujours en dire autant de la cuisine chinoise souvent très mélangée et très ” adaptée ” au goût occidental. 
Cet avantage est également un inconvénient car il convient de savoir ce que l’on risque en pénétrant pour la première fois chez l’un des dignes représentants de la cuisine et de la culture nipponne. Pas de pâtés impériaux ou de canard à l’ananas et encore moins de porc à l’aigre douce. Les spécialités sont locales comme les filets de poisson cru (sashimi), les bouchées de riz au poisson cru ou aux légumes frais ou marinés, parfois enveloppées de feuilles d’algues (Nori), des soupes très claires (suimono littéralement ” quelque chose à boire “) et ne contenant qu’un minuscule fragment de poisson et au mieux une tranche de champignon et un filet, aussi minuscule, de poireau cru. Heureusement, il existe également quelques plats moins étranges pour le non-initié comme les beignets (Tempura), souvent de crevettes (Ebi), les brochettes diverses (Yakitori), souvent de poulet, et surtout le très fameux Sukiyaki qui est une sorte de pot au feu minute préparé à table. 
Ceci est vrai pour l’immense majorité des restaurants japonais présents sur le marché français. Il existe, parallèlement, une gastronomie japonaise authentique proposant de nombreux plats souvent assez élaborés et souvent hors de prix et un ” fast-food ” japonais proposant tantôt des soupes roboratives aux diverses nouilles (Soba, Ramen), des brochettes (Yakitori) et des ” choses grillées ” (Yakimono) sinon des plats complets (Katsudon et Bento)…sans compter les comptoirs à Sushi, les ” Sushiya ” où on ne consomme, généralement à un comptoir, que des bouchées au riz préparées devant vous par un expert en la matière, espèce de Lucky Luke nippon, maniant le couteau avec la plus haute dextérité. Il y a encore quelques années, à par une ou deux exceptions dont on se gardait bien de donner l’adresse, la cuisine japonaise était hors de prix. En ressortant de table l’appétit était inverse à l’addition souvent très salée. Elle ne motivait donc que des amateurs éclairés et fanatiques. Depuis, les choses ont bien changé et si certains restaurants réputés demeurent toujours très chers, de nombreux petits restaurants ont fait leur apparition et proposent un repas japonais pour le même prix, ou presque, qu’un repas chinois ou vietnamien de bonne qualité. Il devient donc possible en France, et particulièrement à Paris de manger japonais sans se ruiner. Certains quartiers ont même été envahis par ces petits restaurants, ce dont l’amateur ne se plaindra pas. C’est le cas, particulièrement, pour la rue de la Roquette on compte plus d’une dizaine de ces ” Nippons ” nouvelle vague. Une fois de plus, la clientèle jeune et ” branchée ” fréquentant l’Opéra Bastille servit de cible. Auparavant cette fameuse cible se situait entre l’Opéra Garnier et la Comédie Française…donc Boulevard de l’Opéra et le Palais Royal avec comme cœur de cible la rue Saint Anne. Une fois votre choix effectué et votre commande passée il convient encore de décider ce que vous allez boire.
La boisson : 
Vous avez principalement le choix entre le thé vert (O Tcha), plus rarement le thé vert battu (Matcha),la bière ou le Saké. Les bières japonaises, comme en Chine à Tsing Tao, ont bénéficié de l’influence des brasseurs allemands de la fin du dix neuvième siècle qui se sont installés avec armes et bagages dans la région de Sapporo. Les Japonais continuent donc à brasser, souvent comme de par le passé, une excellente bière proche de celle de Munich. Les bières Sapporo et Kirin (Keil Len ou Licorne ) demeurent très représentatives et sont consommées à grande échelle par les Japonais. Le Saké, n’en déplaise aux restaurateurs chinois, est un ” vin ” de riz japonais titrant 18° et se buvant tiède. Il en existe de multiples qualités, comme nos crus. Le Saké généralement servi dans les restaurants est de qualité intermédiaire sans plus et rares sont ceux qui proposent au Gajin (étranger) leurs réserves. Certains restaurant japonais ont, enfin, une carte des vins très honorable et il n’est pas interdit de tenter des expériences nouvelles si la cuisine est à la hauteur et le sommelier compétent. Le pinot noir d’Alsace s’accorde bien avec bon nombre de plats de la gastronomie japonaise classique. Petit lexique à l’usage des (futurs) amateurs de Sushi à Paris : Les sushi sont de petites bouchées de riz légèrement vinaigrées contenant du poisson cru ou mariné, des légumes crus ou marinés, parfois enrobées dans des feuilles d’algues (Nori) et que l’on trempe dans une sauce particulière à base de sauce de soja spéciale avec, comme accompagnement facultatif, du raifort (Taku-an) ou du radis blanc râpé (Daikon) frais ou en marinade (Nuka-zuke)du gingembre mariné à l’aigre-douce et la redoutable ” moutarde ” japonaise, le Wasabi (euphémiquement nommé ” rose trémière des montagnes “) qui arrache des larmes à l’imprudent qui a eu le tort de ne pas se méfier de cette inoffensive pâte vert-jaune.

Le Sashimi et les Sushi : 
Sake : saumon ; 
Toro : thon gras ; 
Maguro : thon ; 
Hamachi : daurade à queue jaune ; 
Anago : anguille de mer ; 
Ebi : crevette ou bouquet ; 
Tai : dorade royale ; 
Suzuki : bar ou loup ; 
Unagi : anguille de rivière ; 
Sara : maquereau frais ou mariné ; 
Mirugai : clams géant ; 
Kani : crabe ; 
Hotategi : coquille 
Saint Jacques ; 
Ika : seiche ; 
Tako : pieuvre ou poulpe ; 
Ikura : œufs de saumon ; 
Kazunoko : hareng ; 
Akagai : vernis ; 
Tekka maki : thon rouge avec feuille d’algue ; 
Adaka Maki : omelette et algue ; 
Kappa Maki : concombre mariné et algue… 

Le rituel de la consommation des Sushi est immuable.

Il faut délicatement prendre le sushi entre deux baguettes, le tremper dans la sauce et l’enfourner d’une seule pièce dans la bouche, le poisson vers le bas, afin de le mettre en contact avec les papilles, de délicatement écraser le tout contre le palais et de mâcher lentement. Entre deux il convient de boire un peu de Saké et de se rafraîchir la bouche avec le raifort ou le gingembre. Puis de recommencer en ajoutant un peu de 
” Wasabi ” sur la boulette puis dans la sauce afin de corser le plaisir.

via Tao-Yin

J’ai passé ma commande depuis le site internet de SushiGarden, j’ai choisis ma commande depuis la très variée carte japonaise, et je me suis fait livrer pour moi et mon ami des sushis et california, avec un riz tartare saumon, et la spécialité du restaurant ”Yaki Sakana” (grillade de poisson)…

Les sushis, californias et riz tartare etaient vraiment très bon et très frais, et j’ai également découvert le ”Yaki Sakana”, qui sont des grillades de poisson, vraiment exquises…

Voila, donc si vous souhaitez commander des sushis et vous faire livrer à votre domicile, n’hésitez pas à commander et à laisser vos commentaires et avis sur ce site ou sur les fiches du restaurant Sushi Garden sur Creetic ou sur le site Qype.

Voici un nouveau guide de la restauration japonaise qui se nommes Itadakimasu. Il a l’air très intéressant, et vous pouvez l’acheter directement depuis le site Wasabi.fr. 

Descriptif : Alors que la gastronomie japonaise connaît en France un boom sans précédent, il n’existait jusqu’ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d’inspiration réellement nippone de ceux qui n’en sont qu’une pâle imitation. Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants, une centaine d’établissements ont été sélectionnés pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité. Ils sont classés par catégories de cuisine et font l’objet d’un commentaire précis et d’une notation. Dix restaurants seulement obtiennent 4 (la note maximum). Les meilleurs restaurants japonais de Lyon, Marseille, 

Montpellier, Nice, Toulouse et d’une dizaine d’autres villes sont également répertoriés ainsi que ceux de 13 capitales européennes : Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.

Réalisé par Patrick Duval, rédacteur en chef du magazine Wasabi ce guide vous donnera toutes les clés permettant d’apprécier, au-delà des seuls sushis et yakitoris, la cuisine japonaise dans toute sa diversité. Un chapitre est consacré au saké, à sa fabrication et à la façon de le consommer.

Si vous êtes à la recherche des meilleurs restaurants japonais à Paris, je vous invite à consulter le guide critique sur le web.

A bientot pour de nouvelles informations sur l’actualité de la vie japonaise en France.

Préparer et surtout réussir un riz à Sushi n’est vraiment pas facile, voici une très bonne vidéo qui vous montre étape par étape, que faut il comme ingrédients et de quelle manière nous devons préparer nos sushis.

La vidéo est en anglais, si vous avez des questions, n’hésitez pas à laisser des commentaires.

Il est sur que avec du riz à sushi, vous ne pouvez pas aller bien loin, mais vous aurez déjà une bonne base pour commencer à cuisiner vous mêmes vos sushis, maki, roll, ect… ou pourquoi pas même innover avec vos créations de sushis !

Le Japon est la deuxième puissance économique mondiale avec 8,05 % du PIB mondial (4 376 milliards de dollars), selon les chiffres de la Banque mondiale en 2007. Elle se situe derrière les Etats-Unis mais devant l’Allemagne et la Chine.

Les immenses groupes (Toyota, Nissan, Honda, Mitsubishi, Canon, Panasonic, Sony, Akai, Sharp, Nintendo, etc.) édifiés sur cette modeste surface placent le Japon parmi les grandes nations industrielles : première place mondiale pour l’automobile, l’électronique, deuxième place pour la construction navale (cargos, porte-conteneurs, pétroliers…). C’est aussi une économie de services très diversifiée et compétitive, particulièrement performante dans les secteurs de pointe.

Après la Seconde Guerre mondiale, au cours de laquelle le pays a subi de lourdes pertes humaines et matérielles, le Japon a progressé à un rythme extraordinaire jusqu’à conquérir ce rang de deuxième économie mondiale. C’est ce qu’on a appelé le miracle japonais (années 1950-1960). Les jeux Olympiques de Tōkyō en 1964 ont joué un rôle d’accélérateur à cette forte croissance. Ces progrès sont principalement attribués à la présence initiale d’un capital humain important, à la coopération entre l’État (MITI puis METI) et les entreprises, à une production tournée vers les marchés extérieurs (importantes exportations vers l’Asie et l’Amérique), à une forte éthique du travail, à la maîtrise destechnologies de pointe grâce à la recherche, à la faiblesse relative des dépenses militaires (1 % du produit intérieur brut)⁹.

L’organisation économique du Japon a quelques traits propres :

• les liens étroits entre industriels, sous-traitants et distributeurs dans des groupes appelés keiretsu ;
• de puissants syndicats d’entreprise, avec peu de conflits et une culture du dialogue, un mouvement de revendications salariales annuel (shuntō) au printemps ;
• de forts investissements dans la recherche et le développement.

Jusqu’à récemment, une part importante des employés de l’industrie disposait d’une garantie d’emploi à vie, mais depuis l’éclatement de la bulle spéculative japonaise, leslicenciements et surtout la fermeture de très nombreux sous-traitants ont écorché ce mythe. La crise a provoqué une croissance du chômage (plus de 5 % au début des années 2000, mais redescendu sous les 4 % en 2008) et de la pauvreté, avec la multiplication des sans domicile fixe et des travailleurs précaires.

L’industrie, secteur prépondérant de l’économie (avec 39 % du produit intérieur brut, contre 25 % aux États-Unis, et 33 % de la population active, contre 25 % en France), est très dépendante des importations dematières premières et d’énergie. En effet, le territoire japonais ne pourvoit qu’à 3 ou 4 % des ressources naturelles dont a besoin le pays. Le secteur agricole, bien moindre, est fortement subventionné, pour des raisons politiques et sociales. Les rendements sont parmi les plus hauts du monde. Le plus souvent autosuffisant en riz, le Japon importe la moitié de sa consommation des autres céréales. Toutefois l’autosuffisance alimentaire plafonne à 40 %. La flotte de pêche japonaise est une des plus importantes au monde et réalise presque 15 % des prises totales.

Pendant trois décennies, la croissance a été spectaculaire : en moyenne et hors inflation 10 % par an dans les années 1960, 5 % dans les années 1970 et 4 % dans les années 1980. Au cours des années 1970-1980, le capitalisme japonais a délocalisé sa production de type fordiste dans le reste de l’Asie orientale, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Nord. Le but est triple : contourner les quotas de plus en plus nombreux imposés par les différents barrières protectionnistes américaines ou européennes ; diminuer les coûts de production grâce à une main-d’œuvre meilleur marché et faiblement qualifiée ; conquérir, aussi, les marchés locaux et nationaux grâce à une installation sur place. C’est ainsi que le Japon s’est petit à petit ouvert vers le sud-ouest et l’ouest¹⁰.

Dans les années 1990, la croissance a été nettement plus faible, essentiellement à cause de surinvestissements à la fin des années 1980, des accords du Plaza de 1985, et d’une politique économique d’austérité destinée à purger les excès antérieurs des marchés boursiers et immobiliers. Les efforts du gouvernement pour relancer la croissance auront peu de succès, le pays s’enfonçant dans un long cycle de déflation aux conséquences dévastatrices pour les entreprises les moins compétitives et pour les ménages les plus fragiles.

La signature d’accords avec l’Organisation mondiale du commerce força le Japon à réduire ses subventions aux agriculteurs, ouvrant la voie aux riz américains ou vietnamien, sujet sensible dans un pays où le riz constitue la base alimentaire quotidienne. La crise économique asiatique de 1997 a eu pour effet d’accentuer cette situation économique tendue.

Depuis fin 2002, un mouvement de reprise s’est amorcé, tiré par le rapide développement du voisin chinois, et, plus récemment, par la demande intérieure (consommation des ménages, chômage en baisse…) et l’assainissement du secteur bancaire. Ceci s’est confirmé début 2006, quand le Japon a pu officiellement annoncer avoir vaincu la déflation persistante depuis le début des années 2000. Aujourd’hui, malgré unendettement public record (environ 160 % à 170 % du produit intérieur brut¹¹), le Japon a réussi à sortir de la crise immobilière. Le ralentissement économique mondial en 2008 apporte cependant à cette économie fortement exportatrice un défi difficile à relever.

À long terme, la surpopulation des zones habitables et le vieillissement de la population sont deux problèmes majeurs. La robotique est une des grandes forces de l’économie japonaise à long terme, à tel point qu’elle est considérée comme le laboratoire de la société post-industrielle. 410 000 des 720 000 robots industriels du monde se trouvent au Japon, soit 57 %. L’emploi au Japon reste un sujet de préoccupation de premier plan.